Tizenkét és fél évvel ezelőtt Horvátországban egy kis településen a helyi vendéglátónk megkínált a saját olívaolajából. Megkóstoltam, és azt gondoltam, hogy ilyen rosszat életemben nem ettem. Természetesen kaptunk egy üveggel ajándékba. Néhány hónap múlva valahogy előkerült az olívaolaj és ismét megkóstoltam, már nem volt ismeretlen az íz és rájöttem, hogy igazából nem is olyan rossz. Ráadásul nagyon egészséges, sőt talán a világ egyik legegészségesebb élelmiszere – kezdi a beszélgetés édesapám, Szöllősi Krisztián.
– Egyre többször fogyasztottunk belőle, az egész család megszerette. A mediterrán kultúra gyorsan gyökeret vert a családunk étkezésében. Amikor külföldön jártunk, kifejezetten kerestük a helyi termelőket, akiktől olajat vásároltunk. Főként az extra szűz olívaolaj volt az, amit kerestünk. Néhány évvel ezelőtt hazahoztunk Horvátországból két olívacsemetét, aztán a következő évben jött újabb három. Így most már voltak horvát, szlovén és olasz olajfáink. Ekkor jött az gondolat, hogy igazából szeretnék egy olívaültetményt. Kerestük a megfelelő helyet és a választás a Tolnai dombságra esett azon belül pedig Kölesdre.
– Hol tart a projekt jelenleg?
– Június végén 69 darab 2 éves csemetét ültettünk el, olasz és horvát fajtákat. Az ősz végére sajnos néhány csemete elpusztult, de így is több mint 60 darabbal indultunk a télnek. Tavasszal fogjuk ültetni a következő kontingenst: 2 éves csemetékből kb. 400 darabot.
– Hogy bírja az oliva az itteni teleket?
– Nagyon jól, ezek a növények akár -18°C-ig is bírják a hideget – ez természetesen fajtafüggő. Nem is a téllel van a baj, hanem a tavasszal. Ezek mediterrán növények, náluk a tavasz folyamatosan melegedő időjárást jelent, nálunk májusig többször válthatja egymást a meleg és a fagyos idő és ez okozhat problémát.
– Mikor kóstolhatjuk meg az első saját olívaolajunkat?
– A csemeték telepítése után ~3-4 évvel később fordulnak termőre, majd utána minden évben egyre több és több bogyót fognak teremni. Azt gondolom, hogy 5 év múlva már biztosan a saját olajunkat fogjuk fogyasztani.
– Szüret és olajgyártás!
– Szüreteléskor egy sűrű hálót feszítünk ki a fák alá, hogy a bogyók ne essenek le a földre. Miután begyűjtöttük a bogyókat, ledaráljuk egy terménydarálón. Az így kapott pépet egy présbe tesszük és lesajtoljuk. Ahogy elkezdjük a sajtolást elkezd kiszivárogni az olívabogyó leve, amit egy edényben gyűjtünk. A lé rengeteg vizet és olajat tartalmaz, az olívaolaj pedig szépen ki fog válni és fölül marad az edényben. Miután leszűrtük egyből fogyasztható az extraszűz olívaolaj, salátákra öntve, friss kenyérrel tunkolva, sajttal, prosciuttóval.
–Mit szeretnél elérni az olívaültetvénnyel?
– Szeretnék további fákat ültetni, a következő cél 1000 db fa, és a prémium minőségű olívaolaj gyártása. Amikor ezt elértük, megpihenek és mosolyogva nézem az ültetvényt.
Szerző: Szöllősi Lili
Fotó: agroinform.hu
